Gabriela Stellino nace en Resistencia, Chaco (1963) y crece en Buenos Aires. Estudia en la Escuela Nacional de Bellas Artes Manuel Belgrano, y en la Escuela Nacional de Bellas Artes Pridiliano Pueyrredon, (Buenos Aires 1979 -1986). Paralelamente toma clases en los ateliers de artistas como Raul Scarano, Pipo Ferrari, Roberto Paez y Georgina Labreau. Ya durante sus estudios gana Premios del Museo Eduardo Sívori (Segundo Premio adquisición, Medalla de plata) y de la Galería Hoy en el Arte donde recibe el premio de las manos de Antonio Pujía y Aida Carballo.

Terminados sus estudios en 1986, Gabriela Stellino se muda a Brasil donde vive hasta el año 1997 ejerciendo distintas actividades docentes. Durante sus once años en Bahía, trabaja en sus apuntes y bocetos de escenas callejeras y experimenta con escultura en cerámica en los estudios de arte del Museo de Arte Moderno (MAM).

En 1997, la artista se traslada a Alemania. Desde 2010 vive y trabaja en su estudio en Riegel am Kaiserstuhl. Entre el 2007 y el 2019 participa del jurado en el premio para Jóvenes de Freiburg y desde el 2011 al 2016 funda y organiza  "Fünf Tage zum Thema Kunst” una serie de workshops junto a otros artistas. En 2021 abre su estudio “Ateliertag-Stellino” y organiza encuentros con colegas y artistas.

Gabriela Stellino es miembro de la Asociación Federal de Artistas Alemanes desde 1999. Entre los años 2007 al 2010 trabaja junto al Institut für Bildnerisches Denken en Grenzach-Whylen. Desde el 2004 colabora con el Morat Institut für Kunst und Kunstwissenschaft. Junto a su actividad artística, es docente en la Kunstschule Offenburg y en la Academia de Comunicación de Freiburg.

Stellino tiene una larga trayectoria expositiva que empezó en 1999. Desde entonces ha participado en decenas de exposiciones individuales y colectivas. Algunas de las exhibiciones más importantes han sido en el Morat Institut für Kunst und Kunstwissenschaft, Friburgo, Institut für Bildnerisches Denken, Grenzach Wyhlen, Markgräfler Museum Müllheim, Elztalmuseum Waldkirch, Espace Lezard, Colmar, T66 Kulturwerke, Festival Art's birthday, E-Werk, Friburgo y en la Regionale (Muestra de Arte Contemporánea de las tres Regiones: Alemania, Suiza y Francia). Fuera de la región ha presentado su trabajo en el Reino Unido (Whitstable Biennale), en Suiza (Galería Projectum, Kulturraum Hirzenberg), en Eslovenia (Festival Art on paper), en Madrid (MADATAC - Muestra de Arte Digital y Audiovisual Contemporanea) y en Chipre, Larnaca Biennale, donde ha sido finalista.